Matcha se stala symbolem zdravého životního stylu a soustředěného klidu. Není to však jen další „superpotravina“ – je to po staletí uctívaný čaj s hlubokými kořeny v japonské kultuře. V tomto článku ti přiblížíme, co přesně matcha je, jak se vyrábí, jaké existují druhy a proč ceremoniální matcha představuje tu nejvyšší možnou kvalitu.
Co je to matcha?
Matcha je jemně mletý prášek ze speciálně pěstovaných lístků zeleného čaje. Na rozdíl od běžného čaje, který se louhuje a následně odstraní, matchu při konzumaci pijeme celou – získáváme tak maximum benefitů, které listy nabízí.
Základní rozdíl spočívá v pěstování a zpracování: rostliny určené pro matchu jsou několik týdnů před sklizní zakryty před sluncem. Tento proces zvyšuje obsah chlorofylu, aminokyselin (zejména L-theaninu) a dodává čaji jeho typickou sytě zelenou barvu a jemnou chuť.
Jak se matcha vyrábí?
- Stínění čajovníků – asi 3–4 týdny před sklizní se čajovníky (Camellia sinensis) zakrývají plachtami, aby se omezil přímý sluneční svit. Rostlina tak začne produkovat více chlorofylu a aminokyselin.
- Sklizeň – sbírají se pouze nejmladší a nejjemnější lístky.
- Pára a sušení – ihned po sklizni se lístky napaří, aby se zastavila oxidace, a následně usuší.
- Odstranění stonků a žilek – zůstává jen čistá dužina listů, které se nazývají „tencha“.
- Mletí na kamenných mlýncích – tencha se pomalu a šetrně mele na velmi jemný prášek – tím vzniká matcha.
Druhy matchy a proč záleží na kvalitě
Existují dva základní typy matchy podle určení:
- Ceremoniální matcha – nejvyšší kvalita, určena pro pití s vodou bez přísad. Vyniká jemnou, nasládlou chutí, krémovou strukturou a zářivě zelenou barvou.
- Kulinářská matcha – levnější varianta, vhodná pro použití do smoothie, latté, pečení apod. Má často výraznější hořkost a tmavší barvu.
U nás nabízíme výhradně ceremoniální matchu z první sklizně, protože jen ta zaručí výjimečný chuťový zážitek a maximální přínosy pro zdraví.
První sklizeň: co to znamená?
První jarní sklizeň (ichibancha) probíhá obvykle v dubnu a květnu a dává nejkvalitnější listy – plné chuti, živin a jemnosti. Další sklizně během roku už mají nižší obsah cenných látek a méně delikátní chuť.
Tradiční čajová ceremonie
V Japonsku má matcha hluboké kulturní kořeny – je ústředním prvkem čajové ceremonie (chanoyu), která je rituálem soustředění, harmonie a klidu. I když dnes matchu připravujeme často moderně, její tradiční původ dodává každému šálku symbolickou hloubku.
Jak poznat kvalitní matchu?
- Barva: jasně zelená, žádné žluto-šedé odstíny
- Chuť: jemná, lehce nasládlá, bez hořké trpkosti
- Textura: extrémně jemný prášek, bez hrudek
- Pěna: při správné přípravě vytvoří krémovou pěnu bez bublinek
Proč zařadit matchu do každodenního života?
Matcha se skvěle hodí jako ranní nebo odpolední nápoj – dodá energii, pomůže s koncentrací, posílí tělo antioxidanty a zároveň přináší chvíli klidu v uspěchaném dni. Je ideální i jako alternativa ke kávě.
Závěr
Matcha je mnohem víc než jen zelený prášek. Je to výsledek pečlivého pěstování, tradičního řemesla a tisícileté kultury. Pokud zvolíte kvalitní ceremoniální matchu z první sklizně, dopřejete si výjimečný zážitek – jak chuťový, tak duševní.